食品加工類專業(yè)
素質(zhì)模塊
1.良好的政治素養(yǎng)、人文素養(yǎng)與職業(yè)道德
2.安全意識、責任意識、集體意識與團隊合作精神
3.工匠精神、勞模精神、勞動觀念與創(chuàng)新思維
4.綠色無污染、節(jié)能環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展意識
5.健康體魄與心理健康素質(zhì)
6.實驗實訓場所安全操作常識
7.火災防范基本知識
8.化學藥品安全使用規(guī)范
9.食品質(zhì)量安全管理規(guī)范
10.農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮貯運技術(shù)標準
11.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)原料、半成品和成品檢驗技術(shù)知識
12.農(nóng)產(chǎn)品加工機械操作規(guī)范
知識模塊
1.化學
?。?）化學基本概念和基本理論
?。?）常見無機物及應用
（3）常見有機物及應用
?。?）化學與生活、材料、能源、環(huán)境、生命、信息技術(shù)等的關(guān)系。
2.生物化學
?。?）生物化學的基本概念
?。?）生物化學的基礎(chǔ)知識（主要生化物質(zhì)的性質(zhì)和功能）
?。?）生物化學的基本理論
?。?）生物化學在專業(yè)內(nèi)常用技術(shù)的原理和應用范圍
（5）運用生化知識解釋一些常見現(xiàn)象和應用(主要是氨基酸和蛋白質(zhì)、酶類、脂類、維生素、糖、核酸、水分、)
3.（食品）微生物
?。?）食品微生物學基礎(chǔ)知識
（2）微生物的特征與特性
?。?）微生物的營養(yǎng)與代謝
?。?）微生物的生長與環(huán)境
?。?）食品的微生物污染及腐敗變質(zhì)的控制
?。?）微生物在食品生產(chǎn)中的應用
4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮
?。?）果蔬貯藏與保鮮的基礎(chǔ)知識
（2）果蔬貯藏與保鮮的原理
?。?）果蔬的貯前處理方法
（4）食品貯藏保鮮的方法
?。?）常見果蔬產(chǎn)品的保藏方法及應用
（6）保鮮果蔬運輸銷售過程中的管理
5.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生
?。?）人體所需營養(yǎng)素及功能
?。?）食品營養(yǎng)成分特點
?。?）不同人群的營養(yǎng)需求特色
?。?）食品衛(wèi)生常識
?。?）食品生產(chǎn)中污染識別與防治
?。?）食物合理加工利用與貯存
6.糧油基礎(chǔ)知識
?。?）糧油原料的分類與識別
（2）糧油原料的化學成分及其特征
?。?）糧油原料的貯存
（4）糧食初加工與貯存
?。?）油脂的提取與精煉
?。?）糧油加工副產(chǎn)物的利用
?。?）加工產(chǎn)品質(zhì)量標準
7.食品加工概論
?。?）果蔬加工基礎(chǔ)知識
?。?）畜產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識
（3）乳制品加工基礎(chǔ)知識
?。?）糧油加工基礎(chǔ)知識
（5）飲料加工基礎(chǔ)知識
?。?）食品質(zhì)量與安全控制
8.食品發(fā)酵工藝
?。?）食品發(fā)酵的基本概念的概念
?。?）原輔料的性能、質(zhì)量要求
?。?）食品發(fā)酵菌種的保藏、活化與擴大培養(yǎng)和發(fā)酵過程的控制
?。?）常見發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝流程及操作規(guī)程
（5）釀造設(shè)備基礎(chǔ)知識
?。?）能利用所學理論知識和技能解決生產(chǎn)過程中的問題
9.食品包裝與食品添加劑
?。?）食品包裝材料
（2）食品包裝技術(shù)方法
?。?）食品包裝在食品生產(chǎn)中的使用及其安全控制
?。?）食品添加劑的種類
?。?）食品添加劑的作用
?。?）食品添加劑在食品的應用及安全控制
技能模塊
1.微生物實驗技術(shù)
?。?）常用微生物培養(yǎng)基的配制技術(shù)
（2）微生物實驗基本操作技術(shù)
?。?）食品中細菌總數(shù)的測定技術(shù)
?。?）大腸菌群檢驗技術(shù)
2.食品分析技術(shù)
（1）緩沖液與貯液的配制技術(shù)
?。?）樣品前處理技術(shù)
?。?）食品的物理檢測法技術(shù)
?。?）干燥法進行水分的測定技術(shù)
（5）基本的脂類測定技術(shù)
?。?）總糖的測定技術(shù)
（7）凱氏定氮法蛋白質(zhì)的測定技術(shù)
?。?）總灰分、水不溶性灰分的測定技術(shù)
3.糧油加工技術(shù)
?。?）糧油加工原料的選用與質(zhì)量識別
?。?）糧油加工設(shè)備與用具的使用
（3）典型中式面點的加工技術(shù)
?。?）面包的加工技術(shù)
（5）餅干的加工技術(shù)
?。?）蛋糕的加工技術(shù)
?。?）月餅的加工技術(shù)
?。?）西式點心的加工技術(shù)
（9）產(chǎn)品的感官質(zhì)量分析
4.畜產(chǎn)品加工技術(shù)
?。?）肉、蛋等原料的選擇與質(zhì)量識別
?。?）灌腸類肉制品的加工技術(shù)
?。?）肉干的加工技術(shù)
?。?）鹵肉制品的加工技術(shù)
?。?）臘肉的加工技術(shù)
（6）皮蛋的制作技術(shù)
?。?）產(chǎn)品的感官質(zhì)量分析
5.乳品加工技術(shù)
?。?）鮮奶原料的驗收
（2）鮮奶的消毒處理技術(shù)
?。?）酸奶的加工技術(shù)
?。?）乳粉的感官質(zhì)量識別
6.果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)
?。?）果蔬原料的質(zhì)量鑒別
?。?）水果罐頭的加工技術(shù)
（3）蔬菜的腌制技術(shù)
?。?）蔬菜的干制技術(shù)
（5）果干的制作技術(shù)
?。?）果汁的制作技術(shù)
（7）果脯（蜜餞）的加工技術(shù)
?。?）產(chǎn)品的感官質(zhì)量分析
7.食品釀造技術(shù)
?。?）酵母培養(yǎng)基的配制技術(shù)
?。?）酵母的活化處理技術(shù)
?。?）釀酒酵母的擴大培養(yǎng)
（4）啤酒麥芽汁制作技術(shù)
?。?）葡萄酒釀造葡萄原汁糖度的調(diào)整技術(shù)
（6）啤酒發(fā)酵工藝過程控制技術(shù)
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